養(yǎng)殖盲目，飼料賒銷，內銷不暢
“收購價太低，一斤5塊錢左右，我們的養(yǎng)殖成本都差不多要6塊錢了，這樣的行情今年的飼料款又還不了了。”老陳在廣東澄海養(yǎng)蛙已經有七八個年頭，他告訴筆者，今年春節(jié)至清明節(jié)期間，牛蛙因收購價太低，很多養(yǎng)殖戶虧本。
據(jù)調查，牛蛙飼料多數(shù)為賒銷，飼料廠將飼料賒給養(yǎng)殖戶，又幫養(yǎng)殖戶收購牛蛙，養(yǎng)殖能否賺錢全看最后的收購價。那么，今年又是什么原因導致養(yǎng)殖戶虧本銷售？養(yǎng)殖虧本對飼料廠回款及銷售又有怎樣的影響？飼料廠從“銷售飼料到收購牛蛙”的模式對行業(yè)又有哪些影響？帶著這些疑問，筆者走訪了牛蛙的主產區(qū)和主要的飼料企業(yè)。
養(yǎng)殖量、價格呈周期波動
目前在廣東、福建、浙江等沿海地區(qū)都有牛蛙養(yǎng)殖，國內年產量大概在8-10萬噸，主要以內銷為主，少部分出口到歐美地區(qū)，因此國內的需求和出口量直接影響牛蛙的收購價。
據(jù)汕頭澄海恒旺飼料有限公司總經理林映波介紹，從1999年到2010年，按福建和粵東慣常以第一年4月份到來年的4月份為一個年度來算，牛蛙價格大概以兩年為一個周期，今年漲價，養(yǎng)殖量定會增加，明年的價格就有可能下跌，價格一旦下跌，養(yǎng)殖量減少，來年的價格又會上漲。
據(jù)《水產前沿》筆者了解，2010年牛蛙價格呈倒V字型，從年初的每斤4.6元漲到7月份的每斤25元，進入8月份后牛蛙收購價格又開始回落，一斤在12元左右，因2010年牛蛙價格非常樂觀，導致養(yǎng)殖熱情高漲，養(yǎng)殖量上升，才出現(xiàn)了本文最開始老陳賣蛙虧本的情形。
林映波告訴《水產前沿》筆者，2010年上半年由于新牛蛙還沒有長大，老牛蛙已經基本賣完，市場供應不上導致價格飛漲。價格高了，牛蛙養(yǎng)殖戶更是待價而沽，不愿出售，造成市場貨源不足，價格一再上揚。但是在8月份以后，由于天氣炎熱，部分牛蛙發(fā)病死亡，養(yǎng)殖戶開始大量出貨，市場供應明顯增加，因此牛蛙價格出現(xiàn)回落。
“今年潮汕地區(qū)大概又增加了1500畝的養(yǎng)殖面積，因為去年價格好。”正是由于牛蛙產業(yè)波動大，使林映波不敢貿然擴大規(guī)模，“現(xiàn)在老實說，有點看不到前景，只能走一步算一步”。
林映波認為，影響牛蛙價格最大的因素就是市場的供求情況。事實上，養(yǎng)殖戶盲目投入養(yǎng)殖牛蛙，供大于求導致價格不好，對飼料廠和養(yǎng)殖戶來說都不是好事。另一方面，牛蛙的市場接受度沒有魚蝦那么高，牛蛙的消費主要以飯店為主，“尋常百姓家庭很少親自買牛蛙做菜，牛蛙不像魚肉、豬肉那樣（烹飪）簡單。”
今年年初牛蛙低價，清明節(jié)放苗后澄海出現(xiàn)部分蝌蚪死亡，漳州鴻益飼料有限公司總經理陳裕文估計，今年的國內牛蛙的產量將下降30%左右。“但是今年的價格到目前為止上升也不大，澄海9月份的收購價大概在6元/斤左右，估計主要受今年出口的影響。”據(jù)其介紹，今年到9月份還未有牛蛙出口，這樣牛蛙的市場只能靠內銷，而國內消費的增長又比較緩慢，所以價格上升空間不大。
飼料仍以賒銷為主
目前國內牛蛙飼料的總產量在8萬噸左右，飼料企業(yè)主要集中在福建地區(qū)，福建和粵東的飼料廠產量約占全國牛蛙飼料市場的90%，銷售基本以賒銷為主。
據(jù)陳裕文介紹，牛蛙飼料銷售基本上以賒銷為主，飼料廠將飼料賒銷給經銷商，經銷商再賒銷給養(yǎng)殖戶，年底養(yǎng)殖戶收成時，飼料廠再幫養(yǎng)殖戶收購牛蛙，進行回款。但是據(jù)知情人透露，個別地方會出現(xiàn)養(yǎng)殖戶將蛙賣給其他收購商，另一方面又向飼料廠謊報養(yǎng)殖發(fā)病，沒有收成，飼料廠對此也無可奈何。
漳州美潤飼料有限公司副總經理高博向筆者介紹，從去年開始慢慢有部分飼料廠嘗試做現(xiàn)金銷售，盡管只是先收10%的現(xiàn)金，客戶可能減少，但是這樣能夠穩(wěn)住養(yǎng)殖戶，也提高養(yǎng)殖戶的門檻。“目前養(yǎng)殖戶的技術水平和素質都有待提高，提高門檻后，能夠把有資金實力的養(yǎng)殖挑選出來。”他認為這樣對飼料廠降低了風險。
而陳裕文也表示，想把飼料做長久，一定要做現(xiàn)金，“現(xiàn)在飼料廠的風險性很高，長期賒銷對資金周轉很不利，今年開始做現(xiàn)金業(yè)務也是尋求一種新的方式”。他已經預感到今年的銷量會比2010年少，但是未來一定要走現(xiàn)金為主。
筆者了解到，飼料市場經過近幾年的發(fā)展，已經趨于飽和狀態(tài)。有業(yè)內人士曾打算進入蛙料行業(yè)，但最終發(fā)現(xiàn)目前的蛙料企業(yè)以賒銷和幫養(yǎng)殖戶收購牛蛙的模式，市場已近飽和，難以打入，陳裕文和高博對此也表示贊同。
“其實我們一直想做到種苗，養(yǎng)殖，飼料聯(lián)動，但是牛蛙的種質退化問題，養(yǎng)殖模式創(chuàng)新在業(yè)內現(xiàn)在缺乏推動。”提及目前面臨的困惑時，陳裕文表示，在沒有創(chuàng)新的前提下市場有時候顯得極為被動。
內銷市場有待開拓
牛蛙國內消費以新鮮為主，而歐美則將牛蛙肉進行油炸，飲食習慣不同。
“吃牛蛙的人還是不多。”盡管相比十年前，牛蛙的消費上升了不少，但是陳裕文依然認為消費量比較少，如果市場再大一些，牛蛙的整個產業(yè)鏈會發(fā)展得更好。從消費習慣上講，牛蛙在水產品中占的比例很少，遠不及魚蝦，而且在烹飪上也有要求，目前主要以飯店和主題餐廳為主，如廈門的黃鶴樓、南京的蛙蛙叫連鎖餐廳等。
黃鶴樓餐廳的總經理傅祎告訴筆者，牛蛙在消費上沒有過多專業(yè)的宣傳，盡管現(xiàn)在越來越多的人也意識到蛙的營養(yǎng)價值，口感也比較不錯，但是不像雞和豬那樣廣受認可。“近幾年市場才開始比較好，也有朋友叫我去深圳開分店，但是暫時沒有打算。”她介紹說，牛蛙的主要菜式不多，黃鶴樓主打的是最方便實惠的“泡椒田雞”。
據(jù)《水產前沿》了解，冷凍的牛蛙與新鮮牛蛙在口感上相差很大。“國內消費主要以新鮮牛蛙為主，而歐美則將牛蛙肉進行油炸，飲食習慣不同。”陳裕文也曾想過如果推廣牛蛙的吃法，但是還是比較有難度。林映波也表示，內銷擴大，養(yǎng)殖戶、經銷商、飼料廠保持在一定的利潤空間，整個產業(yè)鏈的發(fā)展都有莫大的幫助。
“在牛蛙價格比較低的時候，消費者能夠消費得起牛蛙，增加消費量，提振市場，而在牛蛙價格較高的時候，消費者轉而消費其他水產品，從市場的角度將價格維持在一定的范圍內。”林映波預計今年的消費量比去年會略微上漲，價格對養(yǎng)殖戶來說還可以接受，截至發(fā)稿時，牛蛙價格跌到了5.5元/斤左右。
